新式茶饮是指将中国传统优质茶叶辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为茶底，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各种新鲜水果调制而成的饮料。目前市面上的新式茶饮以奶盖茶和水果茶为主。与传统现制茶饮不同，新式茶饮注重产品原料选择和搭配的多元化，通过创新生产工艺，加强门店运营管理来提高产品品质和服务质量，进而打造自有品牌文化和品牌价值，同时通过时髦、舒适的门店装修为消费者提供所需的社交场所，使产品具社交价值和休闲价值的双重属性。
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区别 |
新式茶饮 |
传统茶饮 |
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制作工艺 |
新式茶饮原材料在品质上注重健康，不使用茶粉和植脂末，选择用原叶茶、鲜奶和新鲜水果，同时创新原料萃取技术，使得产品更加多样化。 |
传统茶饮以茶叶冲泡和“茶粉奶精”调配而成 |
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店面装修 |
新式茶饮普遍选择进驻商场，或者毗邻写字楼，店面装修精致时尚，可以作为消费者的社交场所 |
传统茶饮以街边店居多，店面装修较为简单，通常以外带为主 |
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营销方式 |
新式茶饮注重线上营销渠道，借助新媒体进行品牌营销，通过内容营销扩大品牌的影响力 |
传统茶饮主要以传单宣传的方式为主 |
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产品定位 |
新式茶饮定位为具有社交属性的高端饮品，产品定价较高 |
传统茶饮定位为饮品，产品定价较低 |
根据观研报告网发布的《》，随着我国消费者消费能力的提升，人们对饮品口感要求不断提高，新式茶饮相较于传统茶饮口感更好、选择更加丰富因为备受消费者青睐。根据数据显示，2021年我国有76%的消费者每周都购买新式茶饮。
人们对食品健康要求的提升使得主打更有品质的茶基和更为健康的配料的新式茶饮在短期内实现弯道超车，我国新式茶饮市场快速爆发。根据数据显示，2019年我国新式茶饮市场规模达2044.8亿元，2020年我国新式茶饮市场规模达1840.3亿元，同比下降10%；预计2021年我国新式茶饮市场规模可达2795.9亿元。
新式茶饮店除了销售新式茶饮外，同时还销售烘焙产品等其他交叉销售产品。其中，平均售价不低于20元的高端新式茶饮市场正在大幅增长。根据观研报告网发布的资料显示，2020年中国高端新式茶饮店销售总额为152亿元(包括新式茶饮及烘焙产品等其他销售产品)，2015-2020 年的复合增长率高达80.2%。
随着移动互联网及手机支付的普及以及我国餐饮业的持续数字化进程，通过外卖服务的现制茶饮产品的零售额快速增长。根据数据显示，我国茶饮外卖服务消费价值由2015年的7亿元增加至2020年的284亿元；我国现制茶饮产品外卖占零售消费总值的比重由1.7%增至25%。
我国新式茶饮行业在这几年快速扩张后，发展步伐迅速。我国新式茶饮行业发展速度迅猛，大量资本的投入，有机会使得新式茶饮在口味、工艺、覆盖区域上冲破瓶颈，达到一个新的高度。根据数据显示，2021年1-8月投资数量已达87起，投资金额达179.2亿。
新式现制茶饮相较于传统茶饮所做出的升级与创新使得新式现制茶饮的功能多样化，从而带动了我国新式茶饮消费的发展。其主要表现在产品原料、饮品外观以及场景三个方面，而场景又可分为线上和线下两个场景，当前线下门店消费场景为主要的销售渠道。
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趋势 |
主要内容 |
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数字化运营将进一步加速发展 |
新式茶饮的数字化是以数字化管理为核心，进行全链路的数字化搭建。在这场数字化转型中变化最大的是消费者通过数字化渠道如小程序、app、第三方平台的线上下单方式。未来随着新式茶饮市场规模的逐渐扩大，数字化运营将进一步加速发展。 |
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高端新式茶饮市场潜力巨大 |
目前，新式茶饮主要定位消费群体为新一代年轻消费人群，年龄主要集中在 20-40 岁之间。缺少面向儿童或老年人产品系列。未来新式茶饮将推出更多营养系列、养生系列产品，面向老年市场和儿童市场。例如针对老年人开发的养生系列茶饮，预估定价属于高端消费价位，预测未来这块市场是商家必争之地。 |
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高端新式茶饮市场潜力巨大 |
国高端新式茶饮点产生的新式茶饮及烘焙产品等产品的零售消费价值约为152亿元，2025年预计将达623亿元，复合增长率约为 32.7%。2020-2025年，我国高端新式茶饮市场规模占新式茶饮市场规模比重将从13.4%增至18.3%，高端新式茶饮的市场潜力巨大。 |
相关行业分析报告参考《》。
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